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BILLETSMenus Ecolodges Votre diner étoilé
Découvrez les menus ecolodges en fonction des saisons :
Menus Printemps / été ›
Menu « Munt »
Raviole de bœuf "Fleuron des Pyrénées"
Condimenté comme un tartare, cecina, moutarde "du druide", herbes folles
Veau "Vedell des Pyrénées Catalanes"
Epaule confite dans l'esprit d'un marengo, patate douce et manchego gratiné
Bethmale Fermier et sa confiture de saison
Tartelette contemporaine fraises, fromage blanc et basilic
Menu « Mar »
Coquillage & cie
Cappuccino de moules et chou-fleur au beurre noisette, royale safranée
Lotte surprise
Fine blanquette à la verveine et légumes de saison
Bethmale Fermier et sa confiture de saison
Douceur au chocolat, praliné aux noix de pécan, arabica et fleur d'oranger
Menu « Tancat »
Volaille jaune des Landes
Pressée de foie gras et artichauts, condiment ravigote
"Galtes" de cochon " Pyreneus"
Confites au jus, purée moelleuse au beure de baratte et herbes potagères
Bethmale Fermier et sa confiture de saison
Tartelette contemporaine fraises, fromage blanc et basilic
Menu Enfant
les oeufs mimosa comme je les aime
Lasagnes de boeuf "Fleuron des Pyrénées" gratinées au cheddar
Pana cotta " Fraise-Vanille"
Option Romance
Dressage romantique, assortiment de tapas signés par le chef étoilé et Bocuse d'or Laurent Lemal :
- Caviar d’aubergines au miel d’oranger et thym
- Piperade Dolce forte au serrano
- Pissaladière aux anchois de Collioure
- Focaccia courgette-menthe et huile d’olive
- 1 bouteille de champagne pour 2 adultes
Option bulle de loisirs
Assortiment de tapas signés par le chef étoilé et Bocuse d'or Laurent Lemal :
- Mini tomates farcies à la tomate et basilic
- Allumettes au Bethmale fermier et graines de pavot
- Tartine d’anchoïades aux anchois de Collioure
- 1 bouteille de champagne pour 2 adultes
Menus Automne / hiver ›
Menu « Munt »
Foie gras de canard de l’Emporda confit aux épices douces
Moutarde de pommes, mon pain d’épices au miel d’oranger catalan
Parmentier de cerf de Cerdagne aux châtaignes et agria
Jus grand veneur à l’épine vinette
Bethmale Fermier et sa confiture de saison
Douceur chocolat yuzu sur son sablé chocolat
Menu « Mar »
Gravlax de truite marinée aux herbes, crémeux ciboulette et caviar séché
« Matefaim » de pommes de terre
Morue Rafols confite à l’huile d’olive et ail grillé
Potimarron en textures sauce aïoli
Bethmale Fermier et sa confiture de saison
Douceur châtaigne et vanille sur son sablé
Menu « Tancat »
Terrine "Grand mère" et son condiment cornichon
Poitrine de volaille fermière cuite tendrement,
la cuisse en effilochée, courge muscade
Bethmale fermier et sa confiture de saison
Douceur chocolat yuzu sur son sablé chocolat
Menu Enfant
Rillettes de canard de l’Emporda aux noisettes
Croutons dorés
Risotto de coquillettes à l’emmental et jambon à l’os
Mousse au chocolat
Option Romance
Dressage romantique, assortiment de tapas signés par le chef étoilé et bocuse d'or Laurent Lemal :
- Tartelette moules safranées
- Caviar de pois chiche à l’huile de sésame
- Pissaladière aux anchois de Collioure
- Quiche au Bethmale et oseille
- Champagne 75cl pour 2 adultes
Option bulle de loisirs
Assortiment de tapas signés par le chef étoilé et bocuse d'or Laurent Lemal :
- Sacristain au Manchego
- Caviar de pois chiche à l’huile de sésame
- Feuilleté saucisse à la moutarde de raisins
- Champagne 75cl pour 2 adultes, jus de fruits SiBio pour les enfants
